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CALABACITAS RELLENAS CON QUESO PARMESANO Y ALBAHACA

INGREDIENTES
Para 12 porciones
6 calabacitas medianas
1 paquete de espinacas picadas y escurridas
1/2 taza de cebolla picada
8 hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo pelados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
1 tomate mediano finamente picado
1/4 taza de migas de pan o pan rallado
1/3 taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180°C. Cortar las calabacita por la mitad a lo largo. Vaciar el centro, dejando una cubierta de medio centímetro aprox. Colocar los centros de las calabacitas, la cebolla, la albahaca, el ajo y las espinacas en el tazón del procesador de alimentos. Procesarlos hasta que estén bien mezclados.
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Añadir la mezcla de espinacas y el caldo en polvo; cocinar y revolver durante unos 3 minutos. Verter el tomate y las migas de pan y retirar del fuego.
Rellenar cada calabacita con la mezcla de espinacas, espolvorear queso de manera uniforme. Tapar con papel aluminio (aplicarle spray para cocinar para evitar que se pegue). Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernass y el queso se haya derretido.